Pozol con Pollo

Luego de dejar en remojo, por al menos 10 horas el maíz blanco, se retira del agua y se lava.

Se lleva a una olla con suficiente agua limpia (que lo cubra) a hervir hasta que el maíz reviente (aproximadamente 1 hora). Se retira del fuego, se bota el agua. Reservar.

Para el caldo: en una olla grande y profunda, colocar la cebolla partida en cuartos, el chile dulce, zanahoria, apio, tomate, todos picados, ajos, comino, consomé de pollo, orégano, pasta de tomate, sal y pimienta al gusto.

Llenar la olla con agua a la mitad (5 tazas aproximadamente), mezclar los ingredientes, y agregar el pollo, y asegurarse de que el agua tape todos los ingredientes.

Llevar a fuego medio, con tapa que deje una hendija por unos 45-50 minutos. (Les recomiendo retirar las pechugas unos minutos antes para que no se seque en demasía, pues todavía falta llevar el pollo a nuevo fuego con el sofrito).

Retirar todo el pollo de la olla y desmenuzarlo a su gusto (mechado o en trocitos) y reservar.

Con un majador de papa, majar todos los vegetales dentro del caldo; pasar por un colador y reservar el caldo. Lo que queda de vegetales dentro del colador, debe de majarse con una cuchara de madera hasta extraerle todo su jugo y que quede en el colador prácticamente nada.

Agregar toda esa mezcla al caldo que habíamos separado, y en la misma olla grande que se cocinaron los vegetales, agregar el maíz ya reventado, y llevar a hervor a fuego bajo.

En una sartén, sofreír con el aceite todos los vegetales picados finamente (apio, zanahoria, chile dulce y cebolla) por unos 3-4minutos y agregar el pollo para que se tome en esos sabores de los vegetales sofritos. Salpimentar.

Agregar el pollo a la olla con el caldo y el maíz; mezclar y retirar del fuego

Para servir: Picar un poco de aguacate, rábano, cebolla y culantro.

En un plato hondo, colocar el pozol, asegurándose que en cada cucharada van todos los ingredientes, y decorar con un poco del aguacate, cebolla, rábano y culantro.