Lomo en Bocas

Colocar la mantequilla en una sartén caliente, y verter la cebolla, hasta cristalizar (3-4 minutos).

Agregar el ajo y los hongos y dejar en el fuego por 3 minutos más.

Retirar un momento del fuego, agregar el vino y volver al fuego. Dejar que se evapore el alcohol (3 minutos) y se reduzca el líquido. Salpimentar y retirar del fuego.

En otra sartén al fuego (alto), colocar un poco de aceite y colocar la carne, salpimentar y dejar cocinar por 5 minutos de un lado, y por 3-4 minutos del otro lado. Si les gusta la carne a un término ¾, dejarla más tiempo en el fuego.

Una vez que retiran del fuego, dejar reposar la carne por 5 minutos para que concentre sus jugos.

Para las papas: Colocar aceite para cocinar suficiente para freír las papas en una olla, y calentar.

Rebanar las papas con una Mandolina, bien delgadas y colocar en un recipiente sin agua. Se puede también partir en tiritas finas de 1 mm (papa pelo).

Llevar al aceite muy caliente y cocinar por al menos 8 minutos. Retirar del aceite, colocar en un plato con papel absorbente y salar.

Mezclar la carne ya reposada y partida con los hongos y la cebolla, y servir con las papas.