Cuatro Leches (nuestra versión de Tres Leches)

Precalentar el horno a 350°F/175°C

En una batidora con globo, poner a batir las claras con una pizca de sal y dejar crecer y que tome punto nieve.

Agregar siempre batiendo el azúcar, despacio, hasta que se mezclen muy bien (5 minutos).

Batir previamente las yemas en un plato hondo para evitar que con su peso se baje la preparación de la batidora. Agregar las yemas batidas poco a poco a la preparación hasta que se integren por completo.

Con una espátula (preferiblemente de hule), retirar de las paredes del tazón y de la lira el rezago de productos que no se han integrado bien.

Agregar la harina cernida con el polvo de hornear por partes, y mezclar con una cuchara o espátula de hule en forma envolvente, sin mucha fuerza para no quitarle volumen o aire a la preparación.

En una bandeja con profundidad, (34 cm X 26 cm), verter la preparación con sutileza, esparcir bien y llevar 20 minutos al horno. Retirar.

En una licuadora, agregar las cuatro leches y licuar hasta que se mezclen por completo. (Pueden agregar una cucharadita de vainilla, si así lo desean). Retirar y dejar a temperatura ambiente.

Para el lustre: colocar tres claras en la batidora (con lira) y batir y dejar que crezca. Lo ideal es pesar las claras porque lo que se necesita de azúcar para el almíbar es el doble del peso de la clara.

En una ollita, colocar los 220 g de azúcar (mis claras pesaron 110 g) y agregar un chorrito de agua que apenas cubra el azúcar. Llevar a hervor (un promedio de 8 minutos desde que inició la cocción). Un truco para saber que el almíbar está listo es tener una tacita de agua fría al lado, y a los 8 minutos de iniciada la cocción, retirar con una cuchara un poquito de la preparación y tratar de hacer una bolita en esa agua. Si tienen termómetro, el almíbar está listo cuando llega a 110°C. (ver video).

Agregar el almíbar muy despacio (en hilo) a las claras ya batidas y crecidas, y seguir mezclando hasta que baje por completo la temperatura del tazón de la batidora (lo tocan con la mano).

Colocar en una manga para cocinar, preferiblemente con un pico para decorar.

Una vez lista la torta, hacer varias punzadas con un cuchillo para que las leches se puedan esparcir a lo largo y ancho, logrando un queque súper esponjoso.

Una vez el lustre llega a temperatura ambiente, pasar a una manga y decorar.