Alfajores de Nuez

Vamos a ocupar una batidora, una manga de repostería, preferiblemente con pico para decorar, moldes pequeñitos para hacer galletas -preferiblemente redondos-, una bandeja a la que se le coloca una base de silicón o papel encerado, papel plástico (para estirar la masa) y un bolillo.

Colocar la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora con lira, y mezclar hasta que esté totalmente pomada.

Agregar poco a poco el azúcar en polvo, con la batidora en su nivel más bajo (para evitar que se riegue el azúcar), y cremar. Sabemos que está lista la mezcla cuando ya la preparación toma un color amarillo más claro.

Agregar las yemas poco a poco hasta que se integren (yo siempre las bato antes en un platito con un tenedor y las vierto en chorrito).

Agregar por cucharadas y a velocidad baja la harina con el polvo de hornear. Siempre es bueno detener un momento la batidora y retirar con una cuchara o espátula de hule (apagando la batidora), todos los rezagos de producto que queden en las paredes del tazón y la lira. Volver a mezclar hasta que todo quede unificado.

Agregar las nueces finamente trituradas y seguir batiendo hasta que se haga una masa uniforme. Retirar del tazón.

Colocar la masa en la mesada, terminar de acomodar y formar un par de cuadrados.

Colocar papel plástico en la mesada -el suficiente para que me permita estirar la masa- y sobre el plástico, colocar uno de los cuadrados de masa; tapar de nuevo con papel plástico y estirar con un bolillo hasta que logren que la masa les quede de ½ cm de grosor.

Colocar esta masa estirada sobre una bandeja, tabla o molde que les quepa en el congelador y que permita que la masa quede completamente estirada. Repetir con el otro cuadrado. Pueden colocar las masas forradas una sobre otra al llevar a congelar por al menos 2 horas. Es importante que la masa lleve frío porque de lo contrario, a temperatura ambiente no va a ser posible formar los alfajores.

Una vez pasadas las 2 horas en el congelador, precalentar el horno a 360°F/180°C.

Cortar la masa con los moldes para galleta (de la forma de su preferencia), y ojalá que no sean muy grandes para que el bocado sea toda una experiencia. Además, salen más!!! Colocar separados entre ellos para evitar que se peguen (no crecen mucho, pero sí algo…)

Llevar al horno por un periodo de 10-12 minutos (más-menos), siempre observándolos, pues, todo depende de cada horno; sobre todo, si hacen alfajores de distintos tamaños. Deben cocinarse pero no pueden llegar a ponerse café, pues estarán pasados de calor.

Retirar del horno y dejar enfriar por unos 5 minutos.

¡Viene la hora de decorar! Lo primero es hacer pares (asegurándonos que tienen todas el mismo tamaño cuando las unamos), y darle vuelta a uno de los alfajores, para que cuando coloquemos el dulce de leche, quede el lado de la tapa adentro (ver video).

Colocar el dulce de leche en una manga repostera (o en una bolsa para guardar alimentos que sirve igual), cortándole la punta, y colocando un pico si quieren hacerle forma al dulce de leche (vale la pena, se ven preciosos).

Colocar en una de las tapas, una cantidad importante de dulce de leche (del centro del alfajor hacia fuera, y colocar la otra tapa encima (siempre las tapas del alfajor deben quedar adentro, son las que tienen contacto con el dulce de leche).

Colocar el coco rallado en un platito hondo, y pasar el alfajor hasta lograr que se pegue el coco en el dulce de leche, y luego espolvorear con azúcar en polvo.

Pueden dejar unos con coco, otros sin, unos con azúcar en polvo, otros sin…se ve precioso!

Y bueno, a comer!!!