Penne Arrabbiata

Colar los tomates enteros pelados (reservar el caldo para otra receta o para preparar luego otra salsa), y llevar al procesador.

Procesar apenas un poco, pues sólo queremos romper el tomate.

Encender el fuego (entre medio y bajo -más tirando a bajo-) y colocar una sartén con algo de profundidad.

Verter el aceite de oliva; dejar que caliente (siempre a fuego medio/bajo) y colocar los ajos enteros pelados. Cocinar por 10 minutos, moviendo constantemente, revisando que no se quemen. Ocupamos que se suavicen y que tomen un color doradito.

En una olla con agua hirviendo y 1 cucharada de sal, colocar la pasta y cocinar cerca de 7 minutos. Necesitamos que quede un poco dura, porque la dejaremos terminar de cocinar en la salsa que estamos preparando.

Una vez lista la pasta, retirar del fuego, colar y separar 1 taza del agua en que cocinamos la pasta (nos servirá para humectarla luego).

Una vez listos los ajos, retirar del aceite y llevarlos al procesador donde está el tomate.

Procesar por unos segundos, buscando que se trituren, pero que podamos ver aún pedacitos de ajo en la mezcla.

En la misma sartén donde cocinamos los ajos, subir el fuego, y colocar la pasta obtenida con el tomate y los ajos.

Agregar el vino tinto, hinojo, hojuelas de chile, sal y pimienta, mezclar hasta que se unifiquen los ingredientes y dejar que hierva.

En el momento en que empieza a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar la salsa por 30 minutos.

A los 20 minutos de cocción de la salsa, agregar la albahaca y mezclar.

Pasados los 30 minutos, agregar -siempre a fuego bajo- la pasta; mezclar bien y verter ¼ de la taza del agua de la pasta cocida.

Retirar del fuego y servir en un plato con algo de profundidad.

Colocar queso parmesano rallado fresco, y decorar con albahaca picada finamente.