Pinto con Huevo, Edición Especial

Calentar la sartén a fuego medio, y colocar el aceite saborizado.

Agregar el cebollino picado (puede ser cebolla), y mover unos 30 segundos.

Agregar el Gallo Pinto, y mezclar con el cebollino hasta que se integren, moviendo constantemente, para lograr que el Pinto se tueste un poco (un par de minutos).

Hacer un aro con el Pinto, dejando un espacio circular en el centro de la sartén (ver video), y colocar ahí el huevo, con cuidado, para que no se reviente la yema. Salar al gusto.

Con un cuchillo de comer (no de punta), cuidadosamente correr la clara para que se cocine uniformemente y se integre con el Gallo Pinto (ver video); esto va a permitir que la clara toque el fondo de la sartén para lograr una base sólida, y así luego podamos deslizarlo directo al platillo.

Si les gusta la yema algo dura, pueden tapar la sartén.

Dejar que se cocine bien el huevo.

Es posible que, por el proceso de tueste del Gallo Pinto, algunos granos de arroz o frijoles “brinquen”; así que tengan cuidado a la hora de cocinar, para que no los pringuen.

Apagar el fuego y llevar la preparación directo de la sartén al plato, deslizándolo, sin cuchara ni espátula; sólo con su movimiento de la mano agarrando la sartén.