Crema de Ayote

Partir el ayote sazón en partes iguales (con todo y cáscara) y colocar en una olla con agua. Separar acá las semillas, las cuales se pueden limpiar y tostar luego.

Cocinar hasta que suavice (aproximadamente 25 minutos). Dejar enfriar un poco para poder manipular luego.

Una vez que enfrió un poco el ayote, retirar todo el relleno y separar la cáscara (se bota).

Colocar agua con un chorrito de vinagre en una olla pequeña y llevar a hervor.

Una vez el agua hierve, colocar los huevos y contar 8 minutos; ese es el tiempo que necesita el huevo para que quede duro.

Llenar un tazón con agua y hielo y, pasados los 8 minutos, retirar los huevos del fuego y pasar a ese tazón para cortar cocción y que quede en el punto perfecto.

Colocar todo el relleno del ayote en una olla con profundidad junto con las dos tazas de leche (ojo que yo usé 1 ½ kilo de ayote) los huevos ya duros y pelados, la mantequilla, la sal y la pimienta.

Con un procesador manual, procesar todos los ingredientes (como el ayote aún está algo caliente, ayuda a que la mantequilla se derrita).

Agregar todo el culantro sin picar mucho porque la procesadora ayudará a triturarlo y procesar hasta que se integre al resto de ingredientes.

Una vez todo mezclado, servir en un plato con algo de profundidad, y decorar con un poco de culantro picado.