Penne alla Checca

Precalentar el horno a 400°F/200°C.

Partir los tomates cherry a la mitad y colocar en una bandeja para hornear. Verter un poco de aceite de oliva sobre ellos, orégano y salpimentar. Mezclar bien y hornear por 10 minutos.

Colocar agua en una olla, salar y llevar a hervor. Una vez que hierve, colocar la pasta a cocinar el tiempo que indique su paquete (usualmente son 9-10 minutos para que quede al dente)

Una vez cocida, guardar 1 taza del agua en que se cocinó la pasta, pues le da una humectación increíble al platillo, en caso de que necesitemos agregarle algo de líquido.

Colar la pasta y separar.

En una sartén con buen espacio, calentar el aceite de oliva, agregar el ajo y saltear por 1 minuto.

Agregar la lata de tomates triturados, salpimentar al gusto, agregar 1 cucharadita de orégano y llevar a hervor.

Una vez hirvió la salsa, bajar el fuego, agregar los tomates asados, mezclar bien; agregar la albahaca picada, la pasta y mezclar.

Apagar el fuego, agregar una parte del queso mozzarella picado, mezclar por unos segundos y reservar un poco del queso para decorar.

Servir en un plato con algo de profundidad, y decorar con unas hojas de albahaca.