Lasaña de Berenjena a la Parmesana

Para la salsa:

En una sartén caliente a fuego medio, colocar el aceite de oliva y agregar la cebolla, zanahoria y apio hasta que se suavicen un poco (3 minutos aproximadamente).

Agregar el ajo y mezclar unos 30 segundos.

Agregar el tomate picado, la lata de tomate, salpimentar al gusto y el azúcar. Cocinar unos 15 minutos, siempre a fuego medio, y moviendo cada tanto. Retirar del fuego.

Para la berenjena:

Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja y salar por ambos lados. Dejar reposar 1 hora para quitarle un poco de su amargor. Luego, lavar bien bajo agua y secar con toallas de papel absorbente.

Colocar la harina en un recipiente y condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar hasta unificar.

En otro recipiente, mezclar bien los huevos con la leche.

En otro recipiente, mezclar el Panko (o pan molido) con el sazonador completo.

Pasar las rodajas de berenjena por la harina, luego por el huevo, y finalmente por el pan molido, asegurándose que quedan bien cubiertas. Colocar en una bandeja, una a la par de la otra.

En una sartén con profundidad, verter las 2 tazas de aceite a calentar y sumergir las berenjenas por un par de minutos por lado, o hasta que se vean doraditas.

Retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Precalentar el horno a 350°F/175°C.

En una bandeja para hornear, colocar un poco de la salsa de tomate, una capa de berenjena, salsa, un poco de queso mozzarella, queso parmesano y queso provolone. Agregar una capa de albahaca. Repetir este orden y cerrar la última capa con queso mozzarella.

Cocinar por 35 minutos, retirando del horno para agregar un poco de queso parmesano y hornear de nuevo por 5 minutos.

Retirar del horno, decorar con un poco de hojas de albahaca y servir.