Salmón al Pesto con Tomates Asados

Colocar en una procesadora, las hojas de albahaca, los 80 ml de vinagre blanco, los dientes de ajo, 100 gramos de queso parmesano rallado, las almendras, sal y pimienta al gusto y procesar por unos segundos hasta que todo esté bien triturado. Es importante abrir el procesador, y bajar con una cuchara de hule el producto que queda en las paredes del procesador.

Encender el procesador de nuevo y verter el aceite de oliva en chorritos, hasta lograr una consistencia untuosa. Retirar del procesador.

Yo utilizo más cantidad de ingredientes para el Pesto de los que dice la receta escrita pues aprovecharé el mismo para otra receta con pasta.

Precalentar el horno a 350°F/175°C.

Salpimentar los filetes de salmón.

En una sartén antiadherente a fuego alto, colocar los filetes de salmón (primero del lado de la piel) y sellarlos un par de minutos por lado. Si la sartén está en buen estado, no es necesario colocar aceite, pues el salmón, como tal, tiene suficiente grasita para cocinarse sin agregado de grasa. Si utiliza otro tipo de sartén, sí hay que verter un poco de aceite; de lo contrario, la piel del salmón quedará pegada en la sartén.

Es importante este proceso de sellado, porque nos permite concentrar los jugos del salmón y que su sabor sea extraordinario. OJO que no tiene que cocinarse del todo (el centro quedará rojo), porque luego lo llevaremos al horno.

Partir los tomates cherry a la mitad (o en más partes si son muy grandes).

Una vez sellados los filetes, colocar cada uno sobre un pliego de papel aluminio, lo suficientemente grande que permita envolverlo y que quede “techo” (ver video).

Cada filete se coloca con la piel abajo, y se vierte una cantidad generosa de pesto sobre el mismo, permitiendo que caiga a los lados. Luego, colocar los tomates cherry.

Envolver, dejando aire sobre el salmón, pero asegurándonos que todos los lados quedan sellados y llevar al horno por 12 minutos.

Retirar, con mucho cuidado del papel aluminio, y servir.

Esparcir un poco de queso parmesano rallado sobre el salmón.