Causa Limeña de Pollo

Lo primero que vamos a hacer es el puré. Colocamos las papas peladas y partidas en trozos similares entre ellos (esto permitirá que se cocinen todas por igual) en una olla con agua que las tape (no es necesario el exceso de agua) y sal. Dejamos que se cocinen hasta que, cuando inserten un tenedor en varios de los trozos, éste entre y salga sin problema de la papa.

Hacemos el puré y agregamos la crema de ají, y mezclamos hasta que se integren bien. En caso de no utilizar la crema de ají (porque no les gusta, no consiguen o prefieren evitar el picante), se saltan este paso y seguimos cocinando juntos, agregando ahora la cúrcuma y revolviendo bien. Esto le va a dar un color lindísimo a la papa.

Añadimos el jugo de 2 limones, el aceite de oliva (que va a ayudar a que el puré esté más suavecito, y reforzamos sazón con la sal. Listo el puré.

Ahora, el pollo. Éste debe estar cocido y deshilachado, y se le agrega la mayonesa, la cebolla y el culantro picados finamente y los revolvemos bien, hasta lograr que el pollo quede totalmente cubierto con estos ingredientes.

¡Hora de armar! Acá, necesitamos un cilindro de 8 cm de diámetro, al cual le pondremos un poco de aceite en spray para que los ingredientes no se peguen. Vamos a armar en el mismo plato que vamos a presentar el platillo. Empezamos con un poco de papa, la cual acomodamos uniformemente dentro del cilindro.

Juguemos un poco con el color, así que agreguemos una rebanada de tomate; luego, un poco de pollo, unas rebanadas de aguacate, un poco más de papa para cerrar y retiramos con mucho cuidado el cilindro.

Queda decorar. Yo utilizo un pedacito de huevo duro y unas hojitas de culantro. Y listo, a disfrutar esta delicia.