Canelones Rellenos de Vegetales y Queso

Precalentar el horno a 380°F.

Colocar una sartén al fuego y añadir el aceite vegetal.

Una vez caliente, añadir el ajo y mezclar unos segundos, para que suelte su aroma. Agregar la cebolla picada, la zanahoria, chile dulce, zucchini y los hongos, y saltear por 3 minutos.

Salpimentan al gusto y retiran del fuego.

En la misma sartén prepararemos la salsa de tomate.

Colocamos un chorrito de aceite vegetal, y añadimos el ajo y la cebolla y cocinar por un par de minutos.

Añadir el tomate picado, la lata de tomate, el orégano, romero y tomillo; salpimentamos y revolvemos bien, dejando en el fuego unos 5 minutos.

En lo que la salsa está lista, vamos a rellenar los canelones. Lo haremos con la mano, pues los canelones no son tan gruesos, lo que imposibilita utilizar cuchara o pinza.

Empezamos con un poco de queso rallado, luego un poco de los vegetales, y terminamos con un poco de queso. Repetimos hasta tener todos los canelones listos.

Necesitaremos una bandeja o refractario que resista calor de horno y que tenga profundidad.

Colocamos un poco de la salsa que hemos preparado como base, para que los canelones no se peguen, cantidad suficiente que cubra toda la base.

Colocamos los canelones; vertemos el resto de la salsa sobre los canelones; cubrimos con queso parmesano, tapamos con papel aluminio y llevamos a hornear, primero, por 20 minutos tapado, y luego retiramos el papel aluminio y horneamos 5 minutos más.

Retiramos del horno y están listos para consumir. ¡Provecho!