Ensalada de Arúgula, Manzana y Queso

Vamos a partir en trocitos (con las manos) las hojas de la arúgula; de esta manera nos aseguramos bocados amigables, y no hojas muy grandes en la ensalada. Una vez listos, los colocamos en el platón en que vamos a servir la ensalada.

Las almendras las vamos a picar en trozos. Si no tienen almendras tostadas, nada más las meten al hornito por 6 minutos a 380°F.

El queso lo cortamos en cuadritos pequeños, para que podamos degustarlo en cada bocado. La gracia es que sea un queso fuerte, que resalte.

Vamos a rebanar la manzana, de la forma más delgada posible. Le quitamos las semillas y con una mandolina, o bien, con un cuchillo, cortamos finamente. Yo siempre las pongo en un recipiente con un poco de limón para que no se oxiden.

Ahora, vamos con el aderezo: En un tazón con profundidad vamos a colocar la mostaza en grano y el vinagre de manzana y los vamos a mezclar hasta que se unifique.

Añado poco a poco el aceite de oliva hasta lograr que se emulsione, coloco un poco de sal y añado las manzanas. Revuelvo bien, y nuestro aderezo está listo.

Mezclo bien la arúgula con el queso y las almendras, y luego vierto el aderezo, y ¡A disfrutar!