Rollitos de Zucchini con Ricotta y Salsa de Tomate

Precalentar horno a 380°F.

Rebanar los zucchinis, con un grosor de ½ centímetro y, colocar en una bandeja con aceite de oliva y sal y pimienta. Llevar al horno por 15-20 minutos, y una vez listos, retirar y dejar enfriar.

Mientras se hornea el zucchini, podemos avanzar con la salsa y el relleno.

Vamos primero con el relleno: En un tazón, colocar el queso ricotta, el huevo, la ralladura de limón, el queso parmesano rallado y la sal y la pimienta (al gusto). Revolver bien y reservar.

La salsa: vamos a utilizar una olla, la cual calentaremos y le agregamos 1 cuchara de aceite de oliva.

Colocamos la cebolla y el ajo y sofreímos por un minuto.

Añadimos la salsa de tomate y el tomate en cubos, el orégano, salpimentamos y mezclamos bien, y dejamos que se integren los sabores por unos 5 minutos a fuego medio.

Ya para estas alturas el zucchini se ha enfriado, así que es hora de rellenarlos.

Volvemos a precalentar el horno a 380°F.

Tomamos una rebanada de zucchini y, en una de sus puntas colocamos una cucharadita del relleno y enrollamos.

Una vez que tenemos todos los rollitos listos, y la salsa está lista, hacemos una base en un plato para hornear con profundidad; colocamos los rollitos, y terminamos de bañar con la salsa.

Cubrimos con el queso parmesano rallado, y llevamos al horno por 10 minutos, y estos rollitos están listos para disfrutar.