La más deliciosa Pasta en Salsa de Remolacha y Pistachos

Lo primero que preparamos es la remolacha, pues es la que más tiempo toma cocinándose.

Yo la preparé en olla de presión y coloqué la remolacha cruda sin pelar y con sus hojas (las corté un poco) una cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal, y la cociné por 20 minutos. En caso de que la cocinen al fuego, mantienen los mismos ingredientes, pero deben cocinar por al menos 1 hora y media, o hasta que puedan insertar un tenedor y entre y salga sin ejercer mucha presión.

Para cocinar la pasta: colocamos en una olla con suficiente agua salada y hervida la pasta, y dejamos que se cocine por 10 minutos (o el tiempo que indique el paquete de la pasta que compró).

Retiro la piel de la remolacha, y sus hojas (van a ver lo fácil que se desprende la piel), partimos en 4 y colocamos en una licuadora.

Una vez licuada, añado el vinagre de manzana, sal y pimienta y los ajos asados (esta receta la encuentran en www.cocinenconmigo.com, pero es tan fácil como cortarle la punta a una cabeza de ajo, colocarla en un pedazo de papel aluminio y la bañamos con aceite de oliva, y llevamos al horno por 25 minutos a 400°F). Licuamos bien.

Añadimos en dos partes el aceite vegetal y licuamos bien; luego, el queso mascarpone. Se va a formar una pasta increíble.

Toca mezclar: En una olla colocamos la pasta ya cocida, y vertemos la crema de remolacha. Calentamos a fuego bajito, para que se tome la pasta.

Retiramos del fuego, colocamos en un plato y agregamos queso parmesano rallado y pistachos picaditos, o la semilla de su gusto.