Chifrijo

Lo primero que quiero es compartirles cómo preparé los cubaces; este frijol que puede ser 3-4 veces más grande que un frijol normal, pero cuyo método de cocción es el mismo: En una olla de presión coloqué los 400 gramos y los cubrí con agua y un poco más. Añadí 2 ramas de apio, 1 cebolla en trozos, una zanahoria en trozos, 1 chile dulce en trozos, 1 chile dulce (chile morrón) en trozos, 2-3 dientes de ajo y un par de hojas de laurel. Salpimenté y cociné por 40 minutos. Si en sus países no se consigue este tipo de frijol, pueden utilizar el frijol tradicional.

El arroz: a su gusto. En mi caso: sofrío un poco de cebolla picadita en aceite y luego coloco el arroz y tuesto un poquito (1 minuto). Añado el agua (por cada taza de arroz crudo yo uso 2 tazas de agua), salo y dejo cocinar hasta que reviente bien, que toma unos 20 minutos.

El chicharrón de carne de cerdo yo lo compro ya cocinado, y lo que hago es cortarlo en cuadros de 1 cm.

Para el Pico de Gallo, coloco la cebolla en ¼ de vinagre blanco y dejo que repose un rato. Añado luego el tomate picado, el culantro picado y sal. Revuelvo y está listo.

Nos toca armar el Chifrijo.

Lo primero es colocar una base de arroz; pueden ser unas 3 cucharadas soperas; sigo con los cubaces (4-5 cucharadas con algo de su caldo), 4-5 cucharadas de chicharrón de carne, ½ aguacate en trozos y terminamos con 4-5 cucharadas de pico de gallo.

Pueden acompañar de unas tortillas tostadas, o bien, comerlo así tal cual. De cualquier manera, ¡lo van a disfrutar un montón!