Huevos Rotos

Precalentamos el horno a 400°F.

Vamos a colocar en un recipiente la papa cruda y cortada en cuadros (con todo y piel) y vamos a salpimentar y añadir una cucharadita de aceite de oliva. Revolvemos bien y colocamos en una bandeja forrada con papel para cocinar (parchment paper o un silpat).

Horneamos por 25 minutos, dándole vuelta a los 12 minutos para que se cocinen de forma pareja.

Ya que tenemos el horno encendido, vamos a asar una cabeza de ajo, a la cual le cortamos su punta, vertemos un chorrito de aceite de oliva extra virgen y envolvemos en papel aluminio, y colocamos en la misma bandeja de las papas para obtener ajos asados, ideales para nuestro alioli. El ajo toma 25 minutos en asarse.

Para el alioli: vamos a colocar la taza de aceite vegetal, el huevo, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharada de mostaza (la de su gusto), el jugo de medio limón y la cabeza de ajos que acabamos de asar junto con las papas. Pueden añadir 1 diente de ajo crudo pelado, si quieren potenciar el sabor a ajo, y utilizamos ½ cucharadita de sal. Licuamos bien y listo. Mantenemos en un recipiente con cierre hermético en la refrigeradora.

El tomate rallado: tomamos un tomate maduro, le cortamos la punta y lo rallamos con el rallador de queso. Le añaden un poquito de aceite de oliva, sal, pimienta, y listo. Un acompañamiento increíble.

Ya tenemos todos los ingredientes listos; sólo nos faltan los huevos fritos: En una sartén, colocamos un chorrito de aceite, a fuego medio, y dejamos que caliente bien. Colocamos los dos huevos y dejamos que se cocinen al término de su preferencia. Salamos al gusto y listo.

Para emplatar: Yo utilizo un plato hondo y con espacio, para sostener todos los ingredientes, y empezamos con las papas como base, a las cuales (esto es opcional) yo les coloco una pizca de pimentón ahumado; seguidas del alioli y el tomate rallado. Colocamos los huevos encima, y terminamos con el jamón (serrano, paleta, prosciutto) cortado en trocitos; y sólo queda disfrutar de semejante placer.