Pasta en salsa de cebolla caramelizada

Empezamos con las cebollas, pues toma su buen tiempo el proceso de caramelización. Cortamos las cebollas en julianas finas.

En una sartén con buen espacio y a fuego medio, derretimos la mantequilla y agregamos las cebollas, las cuales estaremos revolviendo constantemente para lograr una cocción uniforme.

El proceso de caramelización de la cebolla (tomarán un color café claro y brillante) puede tomar hasta 40 minutos.

Vamos con la pasta: en una olla con buen espacio, colocamos suficiente agua y sal y llevamos a hervor.

Añadimos la pasta y cocinamos el tiempo que indique el paquete de pasta de su preferencia (en mi caso, pasta penne: 10 minutos). Pueden usar la pasta que más les guste.

Una vez caramelizada la cebolla, vamos a pasar a una licuadora (yo utilicé una licuadora de inmersión) junto con el queso parmesano rallado finamente (reserven un poquito para decorar el plato), el aceite de oliva, las yemas de huevo. Licuamos bien.

Agregamos el agua en dos tractos, para llegar a la untuosidad deseada.

Salpimentan y la salsa está lista.

Volvemos a la misma sartén donde cocinamos la cebolla y vertemos la salsa. Encendemos el fuego y añadimos la pasta cocinada (guarden un poco del agua de la paste, por si necesitan aligerar la salsa.

Cocinamos a fuego medio un par de minutos, revolviendo bien para que la pasta y la salsa se integren.

Para servir: utilicen un plato con profundidad, para que la pasta se luzca y la salsa se contenga. Decoren con perejil cortado finamente, queso parmesano rallado y la ralladura de limón.