Caracoles Rellenos de Pollo en Salsa de Vino y Crema

Colocar en una olla, suficiente agua con sal a hervir, y llevar los caracoles (calcular 6-8 por persona) a cocinar el tiempo que indique el paquete (en mi caso los dejé 11 minutos). Revolver con mucho cuidado al inicio y avanzada la cocción para evitar que los caracoles se peguen en la olla. Una vez pasado el tiempo, retirar del fuego, colar y separar.

En una sartén, calentar el aceite saborizado y agregar la cebolla, zanahoria y chile dulce picados finamente. Revolver y dejar transparentar (unos 3 minutos).

Agregar el pollo picado en cuadritos finos, y revolver con los olores constantemente. Tomará 2-3 minutos para que se cocine.

Añadir los hongos bien picaditos, revolver y dejar que bote su agua (un par de minutos).

Salpimentar al gusto, agregar el maíz dulce y revolver bien; retirar del fuego un momento y agregar la taza de vino. Volver al fuego y dejar que se evapore el alcohol (3-4 minutos), y van a ver cómo se reduce la cantidad de líquido. Lo que queda es la reducción del vino, que es lo que perfuma la preparación.

Agregar la crema dulce, revolver y dejar que hierva. La salsa va a quedar algo líquida, lo cual es perfecto porque necesitamos que humecten la pasta, y la preparación va, no sólo va a verse divina, sino que va a saber increíble.

Para servir: utilizar un plato con algo de profundidad y colocar un poco de la salsa como base. Tomar los caracoles con cuidado y rellenar con una cucharita, asegurándose que tiene de todo un poco. Pueden colocar unos 6-8 caracoles por plato. ¡Asegúrense de poner suficiente salsita!

Finalizar con queso parmesano rallado finamente y un poco de perejil picadito.