Cerdo en Salsa Agridulce con Arroz

Lo primero que vamos a hacer es marinar el cerdo, para lo cual ocupamos colocar los trozos de cerdo en un recipiente, junto con el huevo, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de vino de arroz (si no tienen nada pasa, no se le pone y listo), y sal y pimienta blanca al gusto. Mezclar bien, tapar y refrigerar por 30 minutos.

En lo que el cerdo se toma, colocar las 2 tazas de arroz jazmín en una olla con 2 ½ tazas de agua, y dejar que empiece a hervir. Una vez que hierve, cocinar por 12 minutos, y luego, retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.

Colocar el aceite vegetal en una olla con profundidad y calentar bien.

Cernir los 50 gramos de harina con los 50 gramos de almidón de maíz.

Una vez pasados los 30 minutos, retirar el cerdo de la refrigeradora, y pasarlo por un colador para retirar el líquido en el que se marinó.

Pasar los trozos de cerdo por la mezcla de harina y maicena y colocar en un platón.

Una vez caliente el aceite, freír el cerdo (lo vamos a freír 2 veces), primero, 4 minutos, se retira del aceite y se coloca en un plato con papel absorbente; luego, dejamos que caliente de nuevo el aceite y volvemos a freír, esta vez, sólo por un par de minutos; esto lo que generará es un crocante increíble. Retirar del aceite y volver a colocar en un plato con papel absorbente.

Nos queda preparar la salsa agridulce. En una olla (si tienen un wok aún mejor), colocar un chorrito de aceite y dejar que caliente bien.

Agregar el ajo y mover por 10 segundos (para evitar que se queme), agregar la salsa de tomate, agua, soya, vinagre de arroz, azúcar y la sal; mezclar bien hasta que se unifiquen.

En un tazoncito, mezclar el almidón de maíz con los 50 ml de agua.

Cuando empieza a hervir la salsa, bajar el fuego, agregar el almidón de maíz, mezclar bien, y dejar que la salsa espese.

Una vez espesada, agregar los trozos de cerdo y dejar que se tome en la salsa por un par de minutos. Retirar del fuego.

En un plato, colocar una base de arroz, agregar el cerdo en salsa agridulce, y decorar con semillas de ajonjolí (sésamo) y cebollín picado.