El más delicioso Pescado Empanizado con Coco y Parmesano

Lo primero que hacemos es salpimentar los filetes del pescado por ambos lados, y los mantenemos sobre papel absorbente, para retirar el exceso de humedad.

Ocupamos, además, 3 tazones, para empanizar los filetes. En uno, mezclamos la harina con las hierbas secas; en otro los huevos con un chorrito de agua (para que se humecten) y un poco de sal y pimienta; y en el tercero, las hojuelas de maíz tostado, mezcladas con el coco rallado y el queso parmesano fresco rallado.

Ahora toca, empanizar: pasamos primero el pescado por la harina, luego por el huevo, y finalmente por las hojuelas de maíz.

Calentamos aceite en una sartén con profundidad (calculen 1 cm de la superficie de la sartén cubierta con aceite), y colocamos los filetes (de uno en uno si la sartén no es muy amplia). Cocinamos hasta que se dore el empanizado (toma de 1 a 2 minutos por lado), y colocamos en un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.

Pueden acompañar con un poco de ensalada, como lo hago yo en el video, o arrocito, puré o papas.