Entraña

Salpimentar la carne (a la cual ya se le ha retirado la piel)

Llevar al fuego fuerte una sartén de hierro fundido, o una sartén antiadherente.

Agregar el aceite vegetal y dejar que caliente.

Dependiendo del grosor de la carne (suele ser un corte muy delgado), y de su preferencia de término (rojo, medio, tres cuartos), dejar al fuego un par de minutos por lado. Entre más cocida les guste, más tiempo la dejan al fuego.

Retirar del fuego, y dejar reposar en una tabla por 5 minutos, para que concentre sus jugos.

Cortar y servir.

Pueden acompañar de unas papitas pequeñas, partidas a la mitad, que se han llevado al horno (400°F/200°) por 30 minutos, las cuales sólo fueron condimentadas con sal, pimienta, tomillo y rociadas con aceite de oliva (receta completa en www.cocinenconmigo.com)