Galletas Dulces Crocantes

Colocar la mantequilla y las dos azúcares y batir hasta lograr un cremado (un par de minutos batiendo constantemente).

Bajar la velocidad de la batidora, y agregar despacio el aceite hasta que se mezclar bien.

Agregar el huevo y la vainilla y mezclar bien.

Añadir la sal y el polvo de hornear y mezclar.

Agregar la avena, y cucharada por cucharada la harina (para evitar que se nos haga un reguero) apenas buscando que se integren bien Seguir con las nueces, las hojuelas de maíz y el coco.

Retirar de la batidora y, en el mismo tazón, mezclar bien los ingredientes con una cuchara de madera o de hule, antes de iniciar las bolitas.

Hacer bolitas con la mano o con una cuchara y colocarlas bien pegaditas en una bandeja con papel, tapar bien con papel plástico y llevar a enfriar por una hora.

Precalentar el horno a 350°F/175°C.

Separar las bolitas y colocar unas pocas en la bandeja, separadas entre ellas unos 4 cm, porque van a crecer mucho. Aplastar suavemente con un tenedor, o bien, con la mano.

Mientras se hornean las galletas, mantener el resto de las bolitas refrigeradas. En una bandeja grande, caben aproximadamente 12 bolitas.

Cocinar por 10-12 minutos, o hasta que las orillas se empiecen a ver doraditas. Va a parecer que les falta cocción, pero créanme que cuando se enfrían, son lo más crocante y deliciosas.

Dejar enfriar por unos 5 minutos antes de retirarlas de la bandeja; de lo contario se quiebran. Una vez que las retiran, dejarlas enfriar por completo.