Las más espectaculares Empanadas, Piononos y Tortitas de Plátano Maduro

Lo primero que hacemos es despuntar el plátano y con todo y cáscara, lo parto en 4 partes iguales.

Lo llevo al agua y enciendo el fuego, dejándolo por 15 minutos, o hasta que se desprenda la cáscara del maduro.

Lo dejan enfriar un poco, le retiran la cáscara y lo colocan en un recipiente con buen espacio.

Lo majamos bien, con tenedor o con majador de papa.

Una vez bien integrados añadimos 1 a 1 las 2 cucharadas soperas de harina (más que suficiente). Lo que buscamos con la harina es que nos ayude a amarrar la masa; es decir, que podamos darle forma. No quiero que la masa me sepa a harina.

Añado la cucharadita de mantequilla pomada, el queso semiduro y un chorrito de aceite vegetal, e integro.

¡Vamos a armar! Empezamos con la torta: Me unto un poquito de aceite vegetal en las manos (para evitar que se me pegue la masa) y formo una bolita, luego, con mis mismas manos, le doy forma de tortilla, palmeándola.

Coloco una sartén con un chorrito de aceite vegetal y llevo al fuego (medio, tirando a bajo), unos 4 minutos por lado. Es importantísmo controlar el fuego pues el maduro tiende a dorar muy rápido.

Con el buñuelo, nos volvemos a colocar un poco de aceite en la palma de la mano, tomamos un poco más de masa, hacemos un cilindro y en el centro hacemos un hoyito, y rellenamos con queso que derrita. Cerramos, asegurándonos que todo el queso queda cubierto con masa. Colocamos en la misma sartén donde tengo la tortita y le damos el mismo tiempo y cuidado de cocción.

Terminamos con la empanada. Esta va en una sartén aparte, porque es grande, y vamos a ocupar la mitad de una bolsa plástica para guardar alimentos, porque nos va a ayudar a cerrar la empanada.

Nos untamos un poco de aceite en las palmas de las manos y hacemos una bola de masa. La colocamos en el centro de la bolsa y formamos un círculo, como una tortilla. En el centro colocamos un poco de frijoles molidos y encima queso rallado y, con la ayuda de la bolsa, cerramos la preparación y le damos forma (ver video).

Coloco un chorrito de aceite en la sartén y dejo calentar a fuego medio-bajo, y las cocino 4 minutos por lado.

Retiro de la sartén, paso rápidamente por papel absorbente (si no se quedan pegadas en el papel) y termino colocándoles un poco de azúcar encima. Pueden acompañar con natilla