Pasta con Vegetales Rostizados

Precalentar el horno a 400°F/200°C.

Colocar todos los vegetales cortados en un recipiente o tazón con buen espacio o profundidad.

Verter el aceite de oliva, el romero, tomillo, un poco de sal y pimienta (a su gusto) y revolver bien, hasta asegurarse que el aceite y condimentos están por todos los vegetales. Verter en una bandeja, esparcir bien los vegetales y llevar al horno por 30 minutos, o hasta que los vegetales estén suavecitos (sin que se desintegren). Retirar del fuego y reforzar sazón, si es necesario.

En una olla, colocar suficiente agua con sal y llevar a hervir.

Añadir la pasta y cocinar por el tiempo que diga su paquete. En mi caso, indica 11 minutos para que quede al dente.

Una vez lista la pasta, colocar, en una sartén amplia, el aceite saborizado y calentar.

Verter la pasta, separarla con una cuchara de madera (con cuidado para que no se quiebre la pasta) y tostar un poco (unos 3-4 minutos). Retirar del fuego.

Mezclar la pasta y los vegetales bien (ojalá en un tazón con buen espacio), hasta que se vean bien integrados.

Esparcir queso parmesano rallado por partes, para que toda la pasta lo capte, y dejar un poco para decorar.