Pastel de Tortilla con Pollo

Precalentar el horno a 400°F/200°C.

Colocar en una bandeja los chiles dulces (morrones) enteros y cubrir con aceite vegetal.

Llevar al calor 10-15 minutos por cada lado, hasta que su piel se empiece a desprender y dejar enfriar.

Una vez frío, pelar y despepitar (quitar semillas).

Picar el chile dulce en tiritas finas.

Para cocinar el pollo:

En una olla con suficiente agua que cubra el pollo, colocar el apio, la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto, y cocinar por unos 30 minutos. Dejar enfriar y guardar su caldo para utilizar en la salsa de tomate.

Una vez frío, mechar (deshilachar) y salpimentar.

Para la salsa:

En una sartén, derretir la mantequilla junto con el aceite y agregar la cebolla, zanahoria y el apio. Sofreír por unos 3-4 minutos.

Agregar los dientes de ajo, los tomates picados, el agua (o mejor aún, el caldo en que se cocinó el pollo), azúcar, tomillo, orégano, pimentón ahumado, salpimentó y agrego la hoja de laurel, y dejar en fuego medio por unos 15 minutos, revolviendo constantemente. Pasado ese tiempo, retirar la hoja de laurel y retirar del fuego.

En una licuadora, colocar la salsa, y licuar. Reservar un poco de la salsa lista para utilizar como base del pastel; el resto de la salsa mezclarla con el pollo mechado y la taza de culantro.

Para las tortillas:

En una sartén, colocar ½ taza de aceite para cocinar y dejar que caliente lo suficiente.

Agregar las tortillas, una por una, dándoles vuelta constantemente por unos segundos para que tomen color sin que se doren. Repetir con todas las tortillas y colocarlas en un plato con servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.

Armado:

Precalentar el horno a 350°F/175°C.

En una bandeja para hornear, colocar la salsa de tomate que reservamos para que no se peguen las tortillas, colocar las tortillas, que cubran la totalidad del molde (si es necesario partirlas a la mitad, lo pueden hacer); agregar un poco de la salsa de tomate con pollo y culantro, un poco del chile dulce en tiritas, queso para derretir, un poco de maíz dulce, un poco de crema dulce y repetir el proceso y terminarlo con queso derretido.

Hornear por 45 minutos.

Dejar enfriar unos 5 minutos y partir.