Risotto con Hongos

Mezclar las 3 tazas de caldo de pollo (o de vegetales) con 3 tazas de agua, y llevar a hervor. Una vez hierve, bajar el fuego a mínimo, para mantenerlo caliente.

Colocar los hongos secos en un recipiente y, tomar 1 taza de ese caldo y verter sobre los hongos secos. Dejar que se hidraten por 15 minutos, retirarlos del caldo, y regresar el líquido al resto del caldo: ¡le va a dar un sabor espectacular!

Picar los hongos en trocitos finos y reservar.

En una sartén, colocar las 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar la cebolla picada finamente y dejar que cristalice (3 minutos).

Agregar los hongos frescos y revolver, permitiendo que suelten su humedad (5 minutos aproximadamente).

Agregar el arroz y dejar que se tueste un poco (un par de minutos).

Agregar los hongos hidratados y mezclar.

Salpimentar.

Agregar el vino (fuera de fuego, para evitar que levante llama; luego volver al fuego) y dejar que se evapore el alcohol. Luego, empezamos a agregar el caldo por cucharadas (con las que servimos sopa), permitiendo que el arroz absorba ese líquido. Esta acción se repite varias veces, hasta que el grano esté suave. (ver video)

Una vez listo el arroz, apagar el fuego, agregar el queso parmesano rallado, mezclar, y agregar la mantequilla en trocitos junto con el perejil picado.

Decorar con un poco de queso parmesano rallado y perejil y servir.