Tornillitos al Pesto con Tomates Asados

Precalentar el horno a 400°F/200°C.

En una olla con agua hirviendo y ya salada, colocar la pasta a cocinar al dente (el tiempo que diga su paquete de pasta; usualmente son unos 9 minutos). Una vez lista, separar una taza del agua en el que se cocinó la pasta (la utilizaremos luego), colar los tornillitos y botar el resto del agua.

Colocar los tomates partidos a la mitad en un recipiente, y agregar ¼ de taza de aceite de oliva, el orégano picado, sal y pimienta al gusto y mezclar para que todos los tomates se tomen.

Colocar en una bandeja y llevar al horno por 10 minutos a que se asen.

En una licuadora, colocar las 2 ramas de albahaca, las almendras, el queso, vinagre, ajos, sal y pimienta y licuar. Ir agregando los 200 ml de aceite de oliva en chorritos, hasta que se vuelva una mezcla untuosa. Retirar.

Una vez cocinados los tomates, colocar la pasta en un recipiente hondo, agregar el pesto y mezclar bien, para que la salsa se mezcle con la pasta. Si sienten la pasta muy seca, acá es el momento de agregar el agua de la pasta que reservamos, la cual humectará la preparación.

Agregar los tomates asados, revolver, rectificar sazón y servir.

Decorar con queso parmesano rallado fresco.