Hummus de Remolacha

Precalentar el horno a 425°F/220°C

Colocar en una bandeja las remolachas con cáscara, cortar la raíz y envolver en papel aluminio.

Para asar los ajos, tomar una cabeza de ajos, cortarles la punta, y envolverla en papel aluminio.

Llevar tanto la remolacha como los ajos al horno, cocinar los ajos 30 minutos y retirar del horno; las remolachas necesitarán unos 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.

Una vez frías las remolachas, pelarlas y partirlas en cuartos. Los ajos, una vez fríos se salen solitos de la cáscara. Tomar 3 y guardar en un recipiente el resto en la refrigeradora.

En un procesador, colocar los garbanzos cocidos, la remolacha y los ajos asados, el aceite de oliva, tahini, el jugo de 1 limón, el comino y la sal y procesar por al menos 1 minuto. Limpiar las orillas del procesador con una cuchara de hule o silicón, para integrar bien la mezcla.

Agregar, poco a poco el agua (siempre con el procesador encendido), hasta lograr la consistencia deseada

Retirar del procesador, colocar en un plato, verter un chorrito de aceite de oliva y decorar con piñones (opcional) o la semilla de su gusto.