Berenjenas Empanizadas

Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja y cubrir con sal. Dejar reposar por 1 hora. Esto ayudará a quitarle el amargor.

Una vez pasada la hora, lavar muy bien las berenjenas, para eliminar todo exceso de sal, y colocar sobre papel absorbente, dejando que sequen bien.

Colocar la harina, los huevos y el panko en tres tazones. Mezclar los huevos con la sal y pimienta, y al panko, agregarle la cucharada de tomillo y de romero. Revolver bien.

Pasar las rodajas de berenjena, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el panko.

Calentar una olla o sartén con algo de profundidad y añadir el aceite. Dejar que caliente bien y colocar las berenjenas. Dejar que dore el empanizado (un minuto y medio por lado es más que suficiente), pasar a un plato con papel absorbente y servir.