Ensalada de Arúgula con Camote

Si no son muy amigos de la arúgula, o no han encontrado la forma de incluirla en su dieta, ¡presten atención!

Directions

Perfecto acompañamiento para cualquier tipo de carne, incluso pasta.

Step1

Precalentar el horno en 400 grados F, o 200 grados C

Step2

Cortar en cuadros el camote/batata.

Step3

Colocar en una bandeja y verter el aceite de oliva, sal y pimienta.

Step4

Llevar al horno por 30 minutos, revisando a los 15 minutos, y moviendo con una espátula para evitar que se peguen en la bandeja. Dejar enfriar.

Step5

Para el aderezo:

Step6

Mezclar en un bowl la mayonesa, el queso parmesano y el limón, que quede líquido.

Step7

Colocar en un plato la arúgula de base, luego el camote, el aderezo, y finalmente el cebollino.