Enyucados de Queso

Empezamos pelando la yuca y cortándola en trozos del mismo tamaño, para que se cocinen uniformemente.

Cortamos esos trozos a la mitad y retiramos la hebra del centro de cada trozo.

Colocamos la yuca en una olla a fuego alto con agua que cubra los trozos de yuca, y añadimos la sal. Llevamos a hervor y cocinamos hasta que podamos insertar un tenedor y salga con facilidad. Esto tomará unos 25 minutos.

Retiramos del fuego y colamos.

Majamos la yuca con un majador de papa, o bien, con un procesador, pero dándole apenas unos tres golpes, pues no queremos una consistencia gomosa.

Cortamos el queso en tiras largas de 1 cm de grosor.

Vamos a formar los enyucados: nos untamos las palmas de las manos con un poco de aceite y tomamos una buena cantidad de la yuca hecha puré. Hacemos una forma de óvalo y en el centro colocamos la tira de queso. Envolvemos con la yuca y repetimos hasta acabar con la preparación. Pueden salir unos 10 enyucados.

Calentamos el aceite en una sartén amplia y a fuego medio-alto.

Colocamos los enyucados en la sartén ya caliente y doramos dándoles vuelta por todos sus lados. Esto tomará unos 6-7 minutos en total.

Retiramos del fuego y pasamos por un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Colocamos en un plato y podemos acompañar de salsa kétchup, o la de su gusto