La mejor Torta Española

Lo primero que vamos a hacer es caramelizar la cebolla. Calentamos una sartén a fuego medio-bajo, con 20 ml de aceite de oliva. Agregamos la cebolla que hemos partido en julianas, el azúcar y los 20 ml de agua. Mezclamos bien y dejamos, siempre vigilantes y moviendo, que la cebolla vaya cambiando de color.

Mientras eso sucede, podemos también ir cocinando las papas, las cuales están crudas, peladas y partidas en cuadros de 1 cm. Para ello, vamos a ocupar otra sartén, a la cual le vamos a agregar ¼ de aceite para cocinar (vegetal, oliva, el de su gusto) y dejamos que caliente. Una vez caliente añadimos las papas y las dejamos que se doren un poco. Ojo: no quiero que se cocinen en su totalidad; sólo vamos a darle un doradito leve afuera y que queden al dente, porque estas papas se terminarán de cocinar en la torta que haremos con el huevo y la cebolla. La prueba es que inserten un palillo de dientes o tenedor en la papa y que entre pero que no se desarme. Esto podrá tomar unos 4-5 minutos. Una vez listas, retiramos de la sartén y eliminamos el exceso de grasa con un papel absorbente.

La cebolla, siempre bajo supervisión, necesitará unos 15 minutos de cocción (dependiendo de su cocina), y lo importante es que no se tueste. Una vez lista, retiramos del fuego y colocamos en el mismo recipiente donde tenemos las papas ya cocidas.

Vamos a utilizar los mismos sartenes para preparar la torta española, y ocupamos los dos, con algo de aceite (apenitas un poco, es para que no se nos pegue la torta)

Vamos a romper los huevos y los mezclamos hasta que se unifiquen las yemas con las claras.

Agrego los huevos con las papas y la cebolla, mezclo bien, salpimentamos al gusto y llevamos a la sartén de menor tamaño con un poco de aceite. Esparcen bien para que haya preparación de todo en cada rincón.

Tapamos con la sartén más grande y cocinamos a fuego medio, tirando a bajo por 5 minutos.

Con una espátula, levantamos una de las esquinas y nos fijamos si ya está empezando a dorar, y, si es así, le damos vuelta para que quede la preparación en la otra sartén, y dejamos, siempre en fuego bajito, que se termine de cocinar.

¿Cómo sé que ya está lista? Con un cuchillo hacemos un corte leve en el centro de la torta española, y, si al cortar, no se ve el huevo líquido, está lista; si no, dejamos un minuto a que termine de cocinarse.

Retiramos del fuego, damos vuelta y nos alistamos para servir.

Partimos en 4 y decoramos con un poco de perejil picado.